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Connaissances des biomolécules des produits alimentaires

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Titre :	Connaissances des biomolécules des produits alimentaires
Auteurs :	Nathalie Nathier
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Lempdes : Eduter-CNPR, 2005
Collection :	Chimie organique, num. 05M3
Format :	199 p. / bibliogr.
Index. décimale :	53/54(075.4) (Manuel d'autoformation [physique et chimie] )
Résumé :	L'objectif de ce livret est d'être capable de connaître l'apport énergétique et l'intérêt nutritionnel d'un produit alimentaire, les caractéristiques physico-chimiques, la famille des glucides, des lipides et des protides.
Note de contenu :	Séquence 1 : À partir d'un produit alimentaire, retrouver la valeur énergétique et nutritionnelle ; Notions de pH, d'acidité, d'activité de l'eau (Aw) ; Principales réactions chimiques (acide/base, oxydoréduction). Séquence 2 : Classification des glucides ; Propriétés physiques et technologiques. Séquence 3 : Classification des lipides ; Nature des acides gras, triglycérides, phospholipides, Cholestérol. Séquence 4 : Classification des protides ; Acides aminés ; Structure des protéines ; Enzymes.