Beurrerie industrielle Catalogue en ligne

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Titre :	Beurrerie industrielle : science et technique de la fabrication du beurre
Auteurs :	Hubert Pointurier ; Jacques Adda
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Paris : La Maison rustique, 1969
Format :	459 p. / Bibliogr. ; index ; ill.
Index. décimale :	664 (Production et conservation des aliments solides)
Note de contenu :	Sommaire : - La matière grasse du lait ; - composition - structure - consistance du beurre ; - caractères organoleptiques du beurre - levains lactiques ; - procédés technologiques de la fabrication du beurre ; - pasteurisation et dégazage des crèmes ; - maturation physique des crèmes ; - maturation biologique des crèmes ; - fabrication du beurre en baratte classique ; - fabrication du beurre en butyrateur ; - conditionnement du beurre ; - beurres de crèmes non laitières - régénération ; - sous-produits de la beurrerie ; - qualités et défauts du beurre ; - formes diverses de conservation et de commercialisation ; - installation et aménagement de la beurrerie ; - lavage et assainissement ; - contrôle technique ; - législation et réglementation du beurre et de la crème.