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| Titre : | La cuisson des pâtés lorrains (2014) |
| Auteurs : | Hervé This |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Pour la science (442) |
| Article en page(s) : | p. 91 |
| Résumé : | Les pâtés lorrains sont des préparations faites de viande de veau et de porc marinées au vin blanc, puis cuites dans une pâte. Cette cuisson doit être assez longue pour que la viande se contracte et libère des composés dont s'enrichira le goût de la pâte. |
