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Presentation of two original methods targeting to facilitate the implementation in food business, of Codex Alimentarius food safety principles known as good hygiene practices and good manufacturing practices and HACCP method

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Titre :	Presentation of two original methods targeting to facilitate the implementation in food business, of Codex Alimentarius food safety principles known as good hygiene practices and good manufacturing practices and HACCP method
Titre original:	Présentation de deux méthodes originales visant à faciliter dans les IAA, la mise en oeuvre des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication ainsi que de la méthode HACCP, telles que définies par le Codex Alimentarius. Thèse de doctorat : Pathologie, toxicologie, génétique et nutrition, Université Toulouse 3, soutenue le 16 décembre 2013
Auteurs :	Richard Bonne ; Bruno Gabriel, Directeur de thèse ; Valérie Gabriel, Directeur de thèse
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	[s.l.] : s.n., 2013
Format :	135 p.+ annexes / ill. ; bibliogr.
Langues:	Anglais
Index. décimale :	664.004.12 (Qualité des produits [IAA])
Résumé :	The implementation of a food safety management system (FSMS), based on good hygiene and good manufacturing practices (GHP/GMP) and HACCP, is a mandatory requirement imposed on the food businesses (FB) and established by the European Regulation as well as by the WTO rules which are transpositions of the Codex Alimentarius prescriptions. This FSMS implementation turns out to be a difficult process for many FB managers because of the complexity of the available documents and methods.This thesis describes two original facilitating methods for the implementation of specific Codex requirements. The method known as "comprehensive hygiene management in food industries" is a rational system of organization for the implementation of GHP / GMP, while the "decision tree alternative method" makes it possible to avoid frequent failures in the use of the "Codex decision tree" for CCPs determination. These two innovative methods were developed by applying a deductive reasoning procedure on a validated scheme of occurrence of health and/or economical food accidents.