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31326 Castanet Tolosan
France
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| Titre : | Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Vol. 1 : Stabilisation biologique et physico-chimique |
| Auteurs : | Romain Jeantet ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck ; Gérard Brulé |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Cachan : Lavoisier-Tec & Doc, 2006 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0889-5 |
| Format : | 383 p. |
| Index. décimale : | 664 (Production et conservation des aliments solides) |
| Résumé : |
Présente l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre.
Ce premier volume décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 0108704 | 664 JEA | Ouvrage | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Disponible |
