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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
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| Titre : | Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Vol. 2 : Technologie des produits alimentaires |
| Auteurs : | Romain Jeantet ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck ; Gérard Brulé |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Cachan : Lavoisier-Tec & Doc, 2007 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0888-8 |
| Format : | 456 p. |
| Index. décimale : | 664 (Production et conservation des aliments solides) |
| Résumé : |
Présente l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre.
Ce second volume présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 0108693 | 664 JEA | Ouvrage | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Disponible |
