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| Titre : | Les effets des nutriments dépendent-ils des aliments qui les portent ? L’effet matrice (2015) |
| Auteurs : | Lecerf, Jean-Michel ; Philippe Legrand |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Cahiers de nutrition et de diététique (Vol. 50 n° 3) |
| Article en page(s) : | p. 158-164 |
| Note générale : | bibliogr. |
| Résumé : | L’effet matrice correspond à la différence entre les effets de l’ingestion d’une somme de nutriments et celle d’un aliment. Il traduit le fait qu’au-delà des nutriments, il existe des composés non nutritifs, des structures physico-chimiques, des interactions, une biodisponibilité variable qui rendent compte des effets spécifiques des aliments, surtout lorsqu’ils sont complets, entiers ou non raffinés. De nombreux exemples, concernant notamment les céréales complètes et les produits laitiers entiers, permettent d’illustrer ce concept de matrice, reflet majeur de la notion de complexité en nutrition. On comprend ainsi pourquoi les apports nutritionnels conseillés ne peuvent résumer les recommandations alimentaires. C’est aussi une voie nouvelle de recherche en nutrition : elle incite à toujours plus de modestie et de prudence pour les scientifiques. Elle justifie totalement l’importance de la variété pour le consommateur et de la prise en compte des process pour le professionnel de l’aliment. |
