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31326 Castanet Tolosan
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| Titre : | Le veau de boucherie : évolution - traditions (2014) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Ethnozootechnie (97) |
| Note générale : | Cette publication fait suite à la journée d’étude de la Société d’Ethnozootechnie et du Club pour la Qualité de la Viande, le 19 novembre 2014, organisée par Bernard Denis et Pierre Del Porto, à l’École vétérinaire d’Alfort. |
| Note de contenu : | Au sommaire : Une production régionale ancienne aujourd’hui disparue : le veau du Gâtinais (P.O. FANICA) ; Manger le veau, un regard d’historien (G. CARANTINO) ; Le point des connaissances sur le veau blanc dans les années 1960 : Le colloque de Chamboulive (Corrèze) 25 mars 1962 ; Le secteur du veau de boucherie : Évolution depuis 50 ans (G. BARBIN) ; Tensions sur le veau de boucherie à propos du bien-être animal (P. LE NEINDRE) ; Le veau de boucherie en agriculture biologique (M. MONOD) ; Évolution qualitative de la viande de veau et conséquences technologiques (J. BILLAULT) ; De l’excellence à la finance : le veau, souvenir ou avenir? (M. LEBOEUF). |
| En ligne : | https://www.ethnozootechnie.org/IMG/pdf/_cle0fcd21-144.pdf |
