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31326 Castanet Tolosan
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| Titre : | Numéro spécial : le muscle et la viande (2015) |
| Auteurs : | Bénédicte Lebret ; B. PICARD |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Productions animales (Vol. 28 n° 2) |
| Article en page(s) : | p. 91-212 |
| Résumé : | Les articles de ce numéro résultent du travail d'un réseau de scientifiques du département Physiologie animale et systèmes d'élevage (PHASE) de l'INRA qui se sont alliés à quelques collaborateurs pour produire un bilan des connaissances issues des toutes dernières recherches sur le muscle et les viandes incluant le poisson. Au cours des dernières années, les recherches dans ce domaine avaient pour objectifs : de mieux comprendre les conséquences des conditions d'élevage sur les critères de qualité des produits issus des différentes espèces animales ; d'identifier les mécanismes déterminant les composantes de la qualité ; de mettre au point des méthodes de prédiction de la qualité. |
