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| Titre : | Toxicologie et alimentation : nouveaux concepts (2015) |
| Auteurs : | Xavier Coumoul |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Cahiers de nutrition et de diététique (Vol. 50 n° 6 Sup.) |
| Article en page(s) : | p. 6536-6541 |
| Résumé : | L'industrie agro-alimentaire utilise au cours des procédés de production, manufacture et emballage, de nombreuses molécules susceptibles de contaminer les aliments. Cet article présente ces différents modes de contamination, illustrés par des exemples (pesticides, fongicides, mycotoxines, hydrocarbures aromatiques polycycliques, bisphénols A). Le concept de courbes non monotones est également abordé. |
