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| Titre : | Dossier : dans les secrets de l'affinage (2016) |
| Auteurs : | Damien Hardy |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La Chèvre (334) |
| Article en page(s) : | p. 20-29 |
| Résumé : | Une vaste étude permet de mieux connaître les équipements et les pratiques d'affinage des fromagers fermiers lactiques. Des expérimentations ont permis de mieux comprendre le rôle de l'hygrométrie ou de la vitesse de l'air. |
