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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
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| Titre : | Dossier : se réapproprier et maîtriser les abattoirs (2016) |
| Auteurs : | Sophie Chapelle ; Vincent Delmas ; Jocelyne Porcher |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Campagnes solidaires (318) |
| Article en page(s) : | 10 p. |
| Résumé : | On compte aujourd'hui moins de 300 abattoirs en activité en France, et plus de 75 % du tonnage est réalisé dans des grosses unités appartenant à des groupes industriels et privés. L'abattage est devenu une activité externe à l'élevage aussi les paysannes et les paysans, aux côtés des autres acteurs de la filière (bouchers, transformateurs) se mobilisent pour maintenir ou recréer un service de proximité, avec l'appui de chercheurs et le soutien des consommateurs. Des modèles et des solutions sont proposés, adaptés ou transposés à partir de réalisations et de pratiques en cours dans d'autres pays de l'Union européenne. Ceux-ci vont de l'abattage à la ferme sans intermédiaires à des ateliers collectifs valorisant la viande en circuits courts, en passant par un camion-abattoir qui pourrait faire le lien entre les fermes et une plate-forme de stockage et de redistribution. |
