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| Titre : | Les oeufs et les ovoproduits dans l'alimentation des Français (2016) |
| Auteurs : | F. NAU ; Juliane Floury ; Hayo van der Werf |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Cahiers de nutrition et de diététique (Vol. 51 n° 3) |
| Article en page(s) : | p. 147-156 |
| Note générale : | bibliogr.; graph. ; tabl. |
| Résumé : | La consommation moyenne d’œuf en France est faible : entre 20 et 30 g/jour/personne, soit 3 à 4 œufs par semaine. Les enquêtes auprès des consommateurs montrent que, bien que largement infondé, l’argument santé « teneur en cholestérol » freine encore la consommation d’œufs. En réalité, une consommation d’œuf accrue n’augmente pas le risque cardiovasculaire, jusqu’à un œuf par jour au moins. Associées à son faible impact environnemental, les qualités nutritionnelles de l’œuf pourraient faire de cet aliment l’une des clefs d’un système alimentaire plus durable. |
