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| Titre : | La biodiversité microbienne dans le fromage au lait cru (2016) |
| Auteurs : | Cornelia Bär ; Elisabeth Eugster ; Stefan Irmler |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Recherche agronomique suisse (Vol. 7 n° 7-8) |
| Article en page(s) : | p. 352-355 |
| Résumé : | Les microorganismes peuvent être utilisés autant dans l’agriculture que dans le secteur agroalimentaire. Ils peuvent par exemple servir à lutter contre les maladies des plantes (De Vrieze et al. 2015) ou à maîtriser les insectes nuisibles (Enkerli et al. 2004). Toutefois, la biodiversité microbienne des principaux écosystèmes est en grande partie inconnue. Le programme de recherche Agroscope «Biodiversité microbienne» (PRA MikBioDiv) a donc pour but d’acquérir des connaissances dans ce domaine, et ceci dans trois écosystèmes essentiels pour les secteurs agricole et agroalimentaire : le sol, les plantes et les aliments fermentés. L’étude de la biodiversité microbienne dans le fromage au lait cru a mis au jour une série d'espèces bactériennes «inattendues», mais connues dans la taxonomie. Par ailleurs, un grand nombre de séquences génétiques n’ont pu être attribuées à aucune espèce bactérienne connue, ce qui laisse à penser que même dans le fromage, il y a des bactéries inexplorées jusqu’à présent. |
