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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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| Titre : | Mon histoire de cuisine |
| Auteurs : | Hervé This |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Belin, 2014 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7011-6357-4 |
| Format : | 383 p. / Index ; ill. |
| Index. décimale : | 641 (Aliments. Cuisine. Plats) |
| Résumé : | Une exploration de la cuisine sous tous ses aspects : historiques, géographiques, chimiques, physiques et biologiques. L'auteur, co-créateur de la gastronomie moléculaire, livre des clés pour réaliser une cuisine réussie sur les plans technique, artistique et social. Il revient sur ses expériences et défend les apports du moléculaire tout en invitant à ne pas oublier les leçons du passé. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 0110128 | 641 THI | Ouvrage | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Disponible |
