Le sucre, entre tentations et réglementations Catalogue en ligne

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Le sucre, entre tentations et réglementations

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Titre :	Le sucre, entre tentations et réglementations
Auteurs :	Ludovic Laloux, Auteur ; Gersende Piernas, Auteur ; Pascal Raggi, Auteur ; Pascal Wisniewski, Auteur
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Roubaix : Archives nationales du monde du travail, 2014
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-916895-23-9
Format :	211 p. / ill.
Index. décimale :	664:338 (Économie de la production et conservation des aliments)
Résumé :	Denrée réputée depuis l'Antiquité, le sucre traverse les siècles en exerçant un attrait pour les saveurs qui en émanent mais en suscitant aussi des réserves, voire des répulsions, liées à la diététique ou à des effets de mode. L'histoire du sucre, provenant en particulier de la canne ou de la betterave, s'accompagne de la mise en place d'une législation contraignante. Cet aliment n'en demeure pas moins objet de convoitise pour les gourmets.