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| Titre : | Importance des produits issus de bovins au pâturage sur les apports nutritionnels et la santé du consommateur (2017) |
| Auteurs : | Michel Duru ; D. Bastien ; E. Froidmont |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Fourrages (230) |
| Article en page(s) : | P. 131-140 |
| Note générale : | Bibliogr. |
| Résumé : | Le lait et la viande contribuent à la santé du consommateur en lui fournissant des acides gras essentiels (omégas-3), des polyphénols, des vitamines et des caroténoïdes, certains d'entre eux ayant un rôle d'anti-oxydants, en plus de leur effet biologique propre. Les produits animaux sont des sources d'apport significatives de certains de ces nutriments, en particulier lorsque les ruminants sont dans un système maximisant le pâturage. Après avoir synthétisé les connaissances concernant l'effet des acides gras essentiels, vitamines et polyphénols contenus dans les produits de ruminants sur la santé humaine, les auteurs ont évalué leur apport par le lait et les laitages ainsi que les viandes pour un régime alimentaire moyen. |
