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Transformer les produits laitiers frais à la ferme

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Titre :	Transformer les produits laitiers frais à la ferme : guide pratique
Auteurs :	Christine Raiffaud
Type de document :	texte imprimé
Mention d'édition :	3e éd.
Editeur :	Dijon : Éducagri éditions, 2017
ISBN/ISSN/EAN :	979-10-275-0141-0
Format :	125 p. / ill. ; tabl. ; bibliogr.
Note générale :	Un site compagnon enrichit ce guide en proposant un accès à des documents complémentaires qui en précisent et illustrent le contenu.
Index. décimale :	664.004.12 (Qualité des produits [IAA])
Résumé :	Ce guide aborde le contexte règlementaire dans lequel s’inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matière sanitaire (obligation de déclaration, paquet hygiène, plan de maitrise sanitaire…), qu’en matière d’étiquetage (nouvelle règlementation, dite INCO, éléments liés l’étiquetage nutritionnel…). Les différents procédés de transformation sont ensuite expliqués au travers d’exemples tels que le yaourt nature, les crèmes desserts, les fromages blancs, etc. (paramètres technologiques, diagramme de fabrication, matériels utilisés, coût des investissements…), complétés par les erreurs à éviter et les astuces à connaître. Enfin, les points essentiels de la démarche de conception d’un atelier de fabrication sont présentés (marche en avant, stockage, transport, vente…).