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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
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| Titre : | Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine |
| Auteurs : | Raphaël Haumont |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Dunod, 2017 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-076483-9 |
| Format : | 193 p. + annexes / Bibliogr. ; index ; ill. |
| Index. décimale : | 641 (Aliments. Cuisine. Plats) |
| Résumé : | Explore les mécanismes chimiques du goût et explique comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. |
| Note de contenu : | Avec une dizaine de recettes et des conseils. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 0110880 | 641 HAU | Ouvrage | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Disponible |
