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Enseigner l'analyse sensorielle du vin, ressorts didactiques et déjà-là sensoriel de l'enseignement, études de cas en didactique clinique. Thèse de doctorat : Sciences de l'éducation, Université Toulouse 2, soutenue le 27 novembre 2019

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Titre :	Enseigner l'analyse sensorielle du vin, ressorts didactiques et déjà-là sensoriel de l'enseignement, études de cas en didactique clinique. Thèse de doctorat : Sciences de l'éducation, Université Toulouse 2, soutenue le 27 novembre 2019
Auteurs :	Dominique Alvarez ; Marie-France Carnus, Directeur de thèse
Type de document :	texte imprimé
Année de publication :	2019
Format :	423 p. + annexes (222 p.)
Note générale :	Ecole doctorale CLESCO - Comportement, Langages, Education, Socialisation, Cognition, UMR EFTS - Education, Formation, Travail, Savoirs
Index. décimale :	37.02 (Question générale de didactique )
Résumé :	L'analyse sensorielle des vins est un objet d'enseignement omniprésent dans les formations des lycées professionnels et techniques du domaine de l'hôtellerie-restauration. Sa partie olfactive est particulièrement difficile à enseigner. La double compétence à acquérir s'articule autour du sentir (les odeurs et les arômes) et du dire (valorisation orale de la description du vin aux clients du restaurant). Pour tenter de rendre moins opaque cet enseignement, ce travail de recherche s'appuie sur la pratique sociale de référence de la sommellerie. Il convoque la didactique clinique pour poser le cadre théorique et conceptuel du sujet "pris dans" le didactique pour suivre et comprendre les enjeux de savoir, à travers l'éclairage du sujet enseignant, dans l'enseignement de la partie olfactive de l'analyse sensorielle des vins.