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Jacinthe Bessière, Directeur de publication | Versailles : Editions Quae | Update sciences & technologies | 2012Trois territoires ruraux du sud-ouest de la France - les pays de l'Armagnac, du Roquefort et de l'Aubrac - à fortes potentialités patrimoniale et agroalimentaire sont analysés et mettent en lumière les divers processus de créativité et d'innovat[...]texte imprimé
Jacinthe Bessière ; Jens Thoemmes, Directeur de la recherche | 2023Cette HDR s’attache à mettre à jour les enjeux sociologiques de la patrimonialisation alimentaire par le prisme du travail. Partant de recherches déjà conduites depuis la thèse, elle montre comment l’entrée par le travail éclaire la compréhensio[...]texte imprimé
Comment transformer la gastronomie du terroir français, en particulier celle du Haut Plateau de l'Aubrac, du Pays de Roquefort ou du Périgord Noir, en un patrimoine vivant et reconnu et en un vecteur de développement territorial, plus spécifique[...]
