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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
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| Titre : | Numéro thématique : La cuisine et la table, une culture française (2022) |
| Auteurs : | Yannick Alléno ; Antoine (de) Baecque ; Pascal Brioist |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Histoire. Les collections (97) |
| Article en page(s) : | 146 p. |
| Résumé : | D’où vient la renommée de la gastronomie française ? L’histoire commence au Moyen Age avec les livres de cuisine consignés par les « maîtres queux » des grandes maisons. Viennent ensuite les banquets, les chefs, Carême puis Escoffier. La pratique évolue, les techniques se transmettent. Au XVIIe siècle, la gastronomie est réservée à l’aristocratie. Après la Révolution, le restaurant est investi par les bourgeois. Mais c’est bien le « repas gastronomique des Français » que l’Unesco a inscrit en 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Ce numéro thématique a été conçu avec le concours exceptionnel du chef trois étoiles Yannick Alléno. Ce dernier dialogue sur son métier avec des historiens et commente également dix plats d’exception de la cuisine française. |
| En ligne : | https://www.lhistoire.fr/parution/collections-97 |
