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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
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| Titre : | Dossier : Préservation des aliments (2022) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Industries agro-alimentaires (82) |
| Article en page(s) : | P. 21-41 |
| Résumé : | Ce dossier met l'accent sur les nouvelles opportunités pour l'innovation en IAA : l'usage des approches de biopréservation par la maîtrise et la sécurisation de la fermentation des légumes ; les traitements physiques, utilisés en substituts ou en compléments des traitements classiques (combinaison des hautes pressions et de la thermisation ; utilisation des champs électriques pulsés) ; la stérilisation sous vide profond pour les produits appertisés ; la conception et le dimensionnement d'emballage alimentaire. |
