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| Titre : | Qualités nutritionnelle, organoleptique et disposition à payer pour les alternatives à la viande : cas des analogues végétaux, de la « viande in vitro » et des insectes (2022) |
| Auteurs : | Valentine Bourdrez ; Sghaier Chriki |
| Type de document : | Article : document électronique |
| Dans : | Productions animales (Vol. 35 n° 3) |
| Article en page(s) : | P. 217-236 |
| Résumé : | Dans un contexte sociétal en pleine évolution au sujet de la viande, plusieurs alternatives s’offrent aux consommateurs. Les analogues végétaux, la «viande in vitro» et les insectes répondent-ils aux besoins nutritionnels et aux goûts des consommateurs ? Ces derniers seraient-ils prêts à payer davantage pour ces alternatives ? Et de quelle manière cette disposition à payer est-elle influencée par les différences socio-culturelles ? |
| En ligne : | https://doi.org/10.20870/productions-animales.2022.35.3.7265 |
