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| Titre : | Dossier : Le potentiel insoupçonné des aliments fermentés (2023) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Ressources : la revue d'INRAE (3) |
| Article en page(s) : | p. 44-65 |
| Résumé : | La fermentation, procédé ancestral de préservation des aliments, repose sur l’activité de microorganismes qui empêchent le développement de bactéries pathogènes, mais aussi génèrent de nouvelles propriétés sensorielles et nutritionnelles. Sains, durables et dotés d’un potentiel inexploré, les aliments fermentés pourraient bien occuper une place de choix dans l’alimentation de demain, en particulier pour « végétaliser » les régimes occidentaux. |
| En ligne : | https://www.inrae.fr/dossiers/potentiel-insoupconne-aliments-fermentes |
