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| Titre : | Le goût des produits animaux : historique, situation actuelle et perspectives (2025) |
| Auteurs : | Pierre Morand-Fehr ; Roberto Rubino |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Ethnozootechnie (116) |
| Article en page(s) : | P. 81-94 |
| Note générale : | Bibliogr. |
| Résumé : | L'objectif de cet article est d'abord, de bien définir ce qu'est le goût, puis de présenter certains éléments scientifiques disponibles sur le sujet, et enfin d'analyser le rôle du goût dans les différentes civilisations qui nous ont précédé et les modifications actuelles de production et de consommation qui ont pu modifier le goût des aliments d'origine animale. |
