L'alimentation service Catalogue en ligne

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Titre :	L'alimentation service : résultats d'enquêtes
Auteurs :	Bertil Sylvander ; INRA Station d'économie et sociologie rurales de Toulouse
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Paris : INRA-Institut national de la recherche agronomique, 1988
Collection :	Economie et sociologie rurales
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7380-0116-0
Format :	32 p.
Index. décimale :	392.8 (Alimentation [sociologie] )
Résumé :	Lorsque leurs revenus augmentent, les ménages ont tendance à affecter une part décroissante de leurs budgets à leurs dépenses alimentaires. Ce phénomène, mis en évidence il y a plus d'un siècle par E. Engel, s'accompagne d'une évolution de la structure de la consommation, par substitution vers des produits plus "nobles" et plus onéreux : il s'agit de l'"effet qualité". L'objet de cet ouvrage est de rendre compte d'une de ses dimensions : l'alimentation service, définie par l'auteur comme étant le recours à des produits — industriels ou non —, ou à des modes de consommation susceptibles de faire gagner du temps et/ou de simplifier la préparation des repas aux ménages. L'article se propose d'identifier ce type de produits par un indicateur de contrainte de temps, sur la base des résultats d'une enquête menée à bien par l'auteur en 1982. Il montre ensuite que les consommateurs les plus contraints en achètent plus que la moyenne, cette consommation étant en partie indépendante du niveau de revenu.