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| Titre : | Dossier : A la recherche d'une juste transformation des aliments (2026) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Ressources : la revue d'INRAE (10) |
| Article en page(s) : | p. 34-55 |
| Résumé : | Nécessaire à la bonne conservation des aliments, la transformation alimentaire a accompagné le développement de toutes les sociétés humaines. Elle constitue le socle de la sûreté et de la sécurité alimentaires et a permis de grandes avancées socio-économiques. Son potentiel et ses risques sont des questions au coeur des recherches pour une alimentation saine et durable. |
