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Laura Cariel ; Marie-Hélène Salavert ; Véronique Liégeois | Cachan : Lavoisier-Tec & Doc | BTS diététique | 2002Conforme au programme officiel du BTS diététique, ce manuel permet d'appréhender les techniques culinaires utilisées en milieu familial et en milieu collectif. Il a pour but de concilier les impératifs nutritionnels, gastronomiques et sanitaires[...]
