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Etude de l'influence de quelques facteurs zootechniques sur la composition physico-chimique et l'aptitude fromagère du lait de vache.

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Titre :	Etude de l'influence de quelques facteurs zootechniques sur la composition physico-chimique et l'aptitude fromagère du lait de vache. : Thèse de Docteur-ingénieur en sciences agronomiques, spécilaité : production animale et technologie des produits animaux, soutenue le 29 mai 1989, ENSA de Rennes
Auteurs :	Catherine Vertes
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Rennes : Université de Rennes 1, 1989
Format :	115 p. + annexes / ann.
Index. décimale :	637.1 (Laiterie et produits laitiers)
Résumé :	L'objectif de cette thèse était de déterminer l'influence de quelques facteurs zootechniques, alimentaires et génétiques, sur la composition physico-chimique et l'aptitude fromagère du lait de vache. La détermination de cette aptitude a nécessité une étude méthodologique préalable afin de mettre au point un protocole d'analyse fiable, représentatif des critères recherchés par les industriels (aptitude à la coagulation, fermeté du coagulum et rendement), et pouvant être utilisé rapidement sur un grand nombre d'échantillons.