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> 3505 technologie > technologie agroalimentaire > oenologie > élevage du vin > fermentation alcoolique
fermentation alcooliqueVoir aussi |
Documents disponibles dans cette catégorie (15)
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Livret d'autoformation organisé en cinq séquences de travail. Des tableaux de synthèse favorisent l'apprentissage. Pour chaque séquence, des tests autocorrectifs permettent d'évaluer les connaissances acquises.texte imprimé
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Les mécanismes fondamentaux de la fermentation alcoolique par Saccharomyces cerevisiae sont actuellement bien connus. Cependant, la mise en œuvre à l'échelle industrielle de ce procédé se heurte souvent à certaines difficultés liées à une mauvai[...]texte imprimé
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Ensemble de données historiques, sociales et économiques permettant à tout amateur de vin de parfaire sa culture, depuis la découverte des premiers vestiges de vinification jusqu'à l'art de la dégustation.
