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> 3505 technologie > technologie agroalimentaire > technologie des aliments
technologie des alimentsSynonyme(s)blutage ;cuisine d'assemblage ;cuisine sous vide ;fumage ;hachage ;lardage ;traitement physique des aliments ;traitement chimique des aliments ;transformation des aliments ;traitement des aliments traitement mécanique des alimentsVoir aussi |
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Philippe Mayade ; David Lacaille ; Véronique Pepereux | Dijon : Éducagri éditions | AGROALIMENTAIRE | 2007Ce film pédagogique montre le suivi de fabrication de ces flocons déshydratés par ébullition, sur les machines spécifiques d'un hall industriel. Méthodiquement, les acteurs de ce procédé expliquent et montrent toutes les étapes de fabrication de[...]texte imprimé
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De l'empirisme dominant de la fin du 18e siècle jusqu'à l'orée du 20e, les voies de la science alimentaire ont été défrichées par de véritables découvreurs. Des plus renommés comme Pasteur et Lavoisier, aux plus méconnus, l'auteur retrace la vie[...]texte imprimé
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Romain Jeantet ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck ; Gérard Brulé | Cachan : Lavoisier-Tec & Doc | 2006Présente l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuv[...]
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Romain Jeantet ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck ; Gérard Brulé | Cachan : Lavoisier-Tec & Doc | 2007Présente l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuv[...]texte imprimé
