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Documents disponibles dans cette catégorie (57)
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Manuel comportant pour chaque chapitre un rappel des recettes courantes puis des suggestions accompagnées de variantes. [Les quantités sont indiquées par 100 convives] .texte imprimé
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La créolisation est le fruit des situations d'acculturation qui caractérisent certaines sociétés formées avec la colonisation, donnant naissance à des configurations socioanthropologiques singulières. Dans ces processus, l'alimentation joue un r[...]
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Bruno Cardinale, Directeur de publication ; René Van Sevenant, Directeur de publication | Paris : J. LANORE | 2010Pour des travaux pratiques de cuisine, chaque recette est expliquée et illustrée par étape. Les différents thèmes (oeufs, poissons, potages et autres) sont présentés par des informations générales utiles et plus de 100 techniques de base sont co[...]texte imprimé
Ouvrage destiné aux intervenants auprès des personnes âgées, s'articulant autour de trois axes : les principes de la nutrition et de l'alimentation ; des exemples d'animations Cuisine ; des ouvertures vers d'autres animations sollicitant les fon[...]texte imprimé
Paris : Flammarion 1950texte imprimé
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OCHA ; Ecole Supérieure d'Art et de Design de Reims | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes AlimentairesPour la troisième année consécutive, l'atelier de design culinaire, piloté par Marc Brétillot, artiste de référence dans la discipline, a été sollicité par le SIAL (Salon International de l'Alimentation) de Paris pour présenter ses travaux de re[...]
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La vie et l’œuvre d'Auguste Escoffier, chef renommé et père de la cuisine moderne, et une analyse de la transmission de ses enseignements.texte imprimé
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Découverte des bases de la chimie et de la physique, exploration des molécules de façon simple et amusante à travers le périple de deux enfants qui ont à cuisiner seuls leur dîner.texte imprimé
Approche sociologique d'une activité familiale fondamentale : la cuisine. Les aliments, les repas dévoilant l'état des relations conjugales et parentales. Faire à manger c'est fabriquer du lien social et Kaufmann montre comment la famille se faç[...]
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L'auteur répond avec humour aux questions, sérieuses ou loufoques, que la cuisinière d'Einstein aurait pu se poser et propose des recettes.texte imprimé
Aborde le ravitaillement ou la récolte, la confection des recettes, les techniques de conservation des aliments.
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La préparation d'un menu idéal composé de six recettes du patrimoine culinaire est l'occasion d'un questionnement scientifique et d'une réflexion sur la technique culinaire, les tours de main, les procédés physico-chimiques qui président à la tr[...]
