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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire grand cuisinier |
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La vie et l’œuvre d'Auguste Escoffier, chef renommé et père de la cuisine moderne, et une analyse de la transmission de ses enseignements.texte imprimé
Découverte des bases de la chimie et de la physique, exploration des molécules de façon simple et amusante à travers le périple de deux enfants qui ont à cuisiner seuls leur dîner.texte imprimé
Résultats les plus récents et les plus importants de la discipline "gastronomie moléculaire" pour les physico-chimistes mais aussi pour les cuisiniers et les gastronomes.texte imprimé
Tenant une place essentielle dans la nutrition occidentale, le cochon constitue la base de l'alimentation de nombreuses régions françaises. Cet ouvrage raconte l'histoire, la physiologie et "l'intelligence" de cet animal à part, ainsi que les pr[...]texte imprimé
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Pleines d'odeurs de cuisine (et de recettes), des histoires sur les rapports et les conflits entre les membres d'une maisonnée, d'une famille ou d'un couple dans l'Inde contemporaine.texte imprimé
Ce rapport, adopté par le Conseil économique, social et environnemental au cours de sa séance du 9 décembre 2009, propose de renforcer les liens entre ceux qui produisent les denrées et ceux qui les valorisent pour continuer à donner la priorité[...]texte imprimé
Une leçon de science avec comme laboratoire la cuisine. Si l'auteur définit ce qu'est le travail du scientifique, la méthode expérimentale, l'élaboration des lois et des théories, le fil rouge reste la gastronomie culinaire et ses mécanismes de [...]texte imprimé
Dale Brown ; Mark Kauffman, Photographe | [Amsterdam] : Time-Life International (Nederland) | La cuisine à travers le monde | 1969texte imprimé
Paris : Marabout 2004180 recettes d'Asie sont présentées selon leur pays d'origine : Chine, Japon, Vietnam, Thaïlande, Malaisie, Indonésie et Inde.texte imprimé
Pour mieux connaître le patrimoine culinaire des 22 régions françaises, l'auteur a sélectionné des entrées, plats et desserts dans chacune d'entre elles, accompagnés de conseils et astuces. Chaque région est introduite par une description de sa [...]texte imprimé
Présentation de la "cuisine note à note", issue de la gastronomie moléculaire, qui consiste à réaliser des mets à partir de composés purs, mélangés habilement. A la clé, des plats inédits, des goûts nouveaux et une infinité de possibilités pour [...]texte imprimé
Recueil de recettes auvergnates mais aussi hommage à son pays, à ses coutumes, à sa cuisine, à ses produits de choix : fromages, jambons secs, saucisse sèche, terrines...texte imprimé
Dale Brown ; Richard Meek, Photographe | [Amsterdam] : Time-Life International (Nederland) | La cuisine à travers le monde | 1969texte imprimé
Un livre, richement illustré de peintures naïves, qui revisite les fondants, les brownies, et propose des recettes de desserts traditionnels et de plats innovants. Entre recettes et illustrations, cet ouvrage propose des informations et des extr[...]