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31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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Catégorie produit culinaire
> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > produit culinaire
Synonyme(s)produit cuisiné produit semi-élaboré |
Documents disponibles dans cette catégorie (4)
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texte imprimé
L'herbier illustré présente plus de vingt-cinq plantes foisonnantes au bord des chemins, facilitant la cueillette et donnant de bons conseils de récolte. Les auteurs proposent ensuite soixante recettes, toutes réalisables sans difficulté et à mo[...]
texte imprimé
La cueillette est facilitée par l'herbier illustré qui recense plus de vingt plantes présentes dans tous les jardins. Il ne reste plus qu'à choisir une recette parmi les cinquante sélectionnées par les auteurs, toutes aisément réalisables, qui r[...]
document projeté ou vidéo
Ce film pédagogique présente une technique spécifique de fabrication : le plat cuisiné sous vide à base de poisson. Les étapes de fabrication d'un produit cuisiné sous vide sont expliquées phase par phase, appareil par appareil. En s'appuyant su[...]
texte imprimé
Spécialiste de physico-chimie de la cuisine, l'auteur ne donne pas seulement ici des conseils pour réussir une mayonnaise ou une friture, mais il fournit aussi les explications scientifiques pour comprendre les phénomènes en action et mieux util[...]
