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31326 Castanet Tolosan
France
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Catégorie restauration collective
> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > restauration (gestion de restaurant) > forme de restauration > restauration collective
Synonyme(s)cantine restaurant d'entreprise |
Documents disponibles dans cette catégorie (20)
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Manuel comportant pour chaque chapitre un rappel des recettes courantes puis des suggestions accompagnées de variantes. [Les quantités sont indiquées par 100 convives] .
Article : texte imprimé
Julia Gassie ; Jérôme Lerbourg ; Mathilde Leygnac |Dans Analyse (189)Cette note présente les connaissances actuelles sur la restauration collective et documente les taux d'approvisionnement en produits durables et de qualité.
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Ambroise Martin ; Agence française de sécurité sanitaire des aliments | Cachan : Lavoisier-Tec & Doc | 2001Les apports nutritionnels conseillés sont des valeurs choisies par ungroupe d'experts français qui tiennent compte des données scientifiquesconcernant les besoins nutritionnels, et aussi des motivations ethabitudes alimentaires des personnes con[...]
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Ce manuel se découpe en trois parties : l'entretien des locaux, la stérilisation, et les collations. Les fiches techniques professionnelles indiquent des renvois vers les fiches de technologie de produits et les fiches de technologie des équipements.
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Dans le cadre de la démarche HACCP, ce livre a pour objectif d'apporter les outils nécessaires à la maîtrise des risques liés à de mauvaises pratiques d'hygiène et à un nettoyage insuffisant. Il rappelle les principes et règles d'hygiène et comp[...]
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Invité en résidence par l'Association Pollen à Monflanquin (Lot-et-Garonne), Troubs s'immerge dans l'Esat Montclairjoie de Sainte Livrade-sur-Lot (établissement et service d'aide par le travail). Il s'installe dans la cuisine centrale, regarde, [...]
document électronique
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Catherine Baros ; Caroline Van Themsche ; Département Produits et Marchés | Paris : Centre technique interprofessionnel des fruits & légumes (CTIFL) | 2004Enquête sur la place des fruits et des légumes frais en restauration hors domicile. Travail de synthèse divisé en trois parties. La première partie décrit globalement le marché de la RHD en France, la deuxième partie décrit les achats des fruit[...]
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Mémoire de stage de DESS "Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation".
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S'adresse aux directeurs, économes, intendants, de colonies de vacances ou de maisons d'enfants, de restaurants d'adolescents ou de restaurants collectifs d'entreprise.
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