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Ouvrage régulièrement actualisé regroupant l'ensemble des procédés et technologies de transformation et de conservation des denrées alimentaires, apportant ainsi les clés de la maîtrise de l'hygiène et de la sécurité alimentaire (traçabilité, em[...]Périodique : texte imprimé
Jean-Paul Baert, Éditeur scientifique ; Christian Robert, Directeur de publication | Paris : TECHNIQUES DE L'INGENIEUR
