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Le vin : de l'analyse à l'élaboration. 5e éd. rev.

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Titre :	Le vin : de l'analyse à l'élaboration. 5e éd. rev.
Auteurs :	Christian Maillard ; Dominique Delanoë ; Dominique Maisondieu
Type de document :	texte imprimé
Mention d'édition :	Tec et Doc
Editeur :	Cachan : Lavoisier-Tec & Doc, 2001
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-0497-2
Format :	206 p. / ill.
Index. décimale :	663.2 (Vin OEnologie. Vinification)
Résumé :	Analyse du vin (analyse au laboratoire, interprétation des bulletins d'analyse) ; récole et vinvification (contrôle de maturité, fermentation alcoolique, fermentation malolactique) ; conservation et stabilisation des vins (le SO2, l'acidité volatile, le fer, le cuivre, le collage des vins, les accidents) ; règlementation, propreté et hygiène de la cave, assemblage, l'enzymage, le levurage, enrichissement des moûts et des vendanges, acidité.