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Fruits et légumes frais en Restauration Hors Domicile : état des lieux

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Titre :	Fruits et légumes frais en Restauration Hors Domicile : état des lieux
Auteurs :	Catherine Baros ; Caroline Van Themsche ; Département Produits et Marchés
Type de document :	texte imprimé
Mention d'édition :	CTIFL
Editeur :	Paris : Centre technique interprofessionnel des fruits & légumes (CTIFL), 2004
Format :	257 p.
Index. décimale :	640.4 (Industrie hôtelière et industrie de la restauration)
Résumé :	Enquête sur la place des fruits et des légumes frais en restauration hors domicile. Travail de synthèse divisé en trois parties. La première partie décrit globalement le marché de la RHD en France, la deuxième partie décrit les achats des fruits et légumes frais par type de restauration et mode de gestion, la troisième partie présente ces mêmes achats pour chacun des principaux fruits et légumes sous la forme de fiches produits.