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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
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| Titre : | L'eau dans les aliments : aspects fondamentaux, signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés |
| Auteurs : | Martine Le Meste ; Denis Lorient ; Denise Simatos |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | Tec et Doc |
| Editeur : | Cachan : Lavoisier-Tec & Doc, 2002 |
| Collection : | Sciences & techniques agroalimentaires |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0523-8 |
| Format : | 674 p. / bibliogr. |
| Index. décimale : | 664 (Production et conservation des aliments solides) |
| Mots-clés: | procédé de conservation ; procédé de fabrication |
| Résumé : | S'appuyant sur les progrès des acquis théoriques en sciences des aliments et en sciences des matériaux, cet ouvrage propose une synthèse actualisée des connaissances sur la structure et les propriétés de l'eau dans les aliments. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 0032361 | 664 LEM | Ouvrage | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Disponible |
