Guide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie... Catalogue en ligne

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale

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Titre :	Guide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale
Auteurs :	JOURNAL OFFICIEL
Type de document :	texte imprimé
Mention d'édition :	Editions de journaux officiels
Editeur :	Paris : Journaux Officiels, 2005
Collection :	Guide de bonnes pratiques d'hygiène, num. 5920
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-11-075101-0
Format :	245 p. / sch.
Index. décimale :	664.004.12 (Qualité des produits [IAA])
Résumé :	Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène en charcuterie artisanale, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il s'adresse à l'ensemble des professionnels qui exercent une activité de fabrication de produits de charcuterie en boutique ou sur les marchés. Les recommandations concernent également le dressage et le service des noces et banquets. Elles sont présentées sous forme de fiches de bonnes pratiques concernant les matières premières, la fabrication des produits de charcuterie (Montbéliard, rillettes, etc.), l'environnement de travail (hygiène du personnel, nettoyage et désinfection des locaux, du matériel, gestion de l'eau, etc.), les opérations comme le hachage et le cutterage, le tranchage des produits finis.