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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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| Titre : | Guide de bonnes pratiques hygiéniques : distribution des produits surgelés |
| Auteurs : | Journaux Officiels |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | Journaux Officiels |
| Editeur : | Paris : Journaux Officiels, 2001 |
| Collection : | Guide de bonnes pratiques d'hygiène |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-11-075175-1 |
| Format : | 158 p. / tabl. |
| Index. décimale : | 664.004.12 (Qualité des produits [IAA]) |
| Mots-clés: | qualité des aliments |
| Résumé : | Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour la distribution des produits surgelés, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Ce guide traite de la maîtrise de la chaîne du froid au cours de la distribution des produits surgelés et congelés. Il énonce des principes de maîtrise qui peuvent s'adapter à toutes les conditions d'exploitation et souligne la nécessité d'associer des procédures adéquates aux indispensables moyens de conservation au froid. Pour permettre d'avoir de bonnes pratiques en toutes circonstances, les facteurs de réchauffement des produits sont décrits en annexe et une centaine d'exemples de mesures préventives sont présentés |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 0033517 | 664.004.12 JOU | Ouvrage | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Disponible |
