Bienvenue dans la bibliothèque de l'ENSFEA.
Vous pouvez consulter l'ensemble des références bibliographiques du catalogue en interrogeant le moteur de recherche.
Les usagers inscrits, possédant une carte de lecteur, peuvent accéder à leur compte et aux services rattachés : réservations, suivi des prêts, suggestions d'achats.
Accueil
Sélection de la langue
Adresse
Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
contact
| Titre : | Transformation carnée à la ferme : connaître les différents produits et leur fabrication |
| Auteurs : | karine Boutroux ; Christian Catros ; Pascal Couvez |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Dijon : Éducagri éditions, 2005 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-390-8 |
| Format : | 203 p. / ill. |
| Index. décimale : | 664(075.4) (Manuel d'autoformation [IAA]) |
| Résumé : | Manuel d'autoformation pour des apprenants inscrits en BP REA et exploitants agricoles souhaitant ouvrir un atelier de transformation carnée sur leur exploitation. Ce troisième tome présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon sec, saucisse et saucisson secs, saucisse et saucisson à cuire, saucisse à rôtir, boudin noir, boudin blanc. Pour chaque produit transformé, des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 0034322 | 664(075.4) BOU | Ouvrage | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Disponible |
