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Vins et spiritueux : clarification, stabilisation, élevage du vin

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Titre :	Vins et spiritueux : clarification, stabilisation, élevage du vin
Auteurs :	Cathy Doret ; Angélina Godet
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Lempdes : CNPR, 2000
Format :	78 p.
Index. décimale :	663.2(075.4) (Manuel d'autoformation [œnologie])
Résumé :	Livret conçu pour répondre à l'objectif 2 du module MP143 "Conduite des processus d'élaboration d'élevage et de conditionnement des vins" du Bac Pro Vigne et Vin. Il peut être utilisé dans toute formation de niveau IV poursuivant les mêmes objectifs. Principaux contenus : phénomènes physiques, chimiques et physico-chimiques de l'évolution du vin, élevage sous bois et élevage en cuve, clarification naturelle ou spontanée, clarification artificielle (collage, filtration, centrifugation), stabilisation microbienne et tartrique.