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France
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| Titre : | Construisons un repas |
| Auteurs : | Hervé This ; Marie-Odile Monchicourt |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : O. Jacob, 2007 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7381-1876-9 |
| Format : | 191 p. |
| Index. décimale : | 641 (Aliments. Cuisine. Plats) |
| Résumé : | La préparation d'un menu idéal composé de six recettes du patrimoine culinaire est l'occasion d'un questionnement scientifique et d'une réflexion sur la technique culinaire, les tours de main, les procédés physico-chimiques qui président à la transformation ou à la cuisson des aliments les plus courants. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 0038150 | 641 THI | Ouvrage | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Disponible |
