Zone ultrapropre Catalogue en ligne

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Titre :	Zone ultrapropre
Auteurs :	François Gahier ; Luc Millet
Type de document :	document projeté ou vidéo
Editeur :	Dijon : Éducagri éditions, 2007
Collection :	AGROALIMENTAIRE
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-84444-587-2
Format :	1 DVD-vidéo, 29 min. : coul., format 3/4, PAL
Index. décimale :	664 (Production et conservation des aliments solides)
Résumé :	Ce film pédagogique présente les principes, le fonctionnement et les applications d'une salle blanche ou "salle à ambiance contrôlée" ou "salle microbiologiquement maîtrisée". L'évolution des pratiques de consommation est présentée en introduction puis la notion de contamination est expliquée ainsi que les solutions pour y remédier et leurs conséquences. Une de ces solutions s'appelle la salle microbiologiquement maîtrisée. Le film s'attache à en expliquer la conception et le fonctionnement, en s'appuyant plus particulièrement sur l'organisation d'une unité ultra propre dans un atelier de tranchage de jambon d'une entreprise agroalimentaire.