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Conserves traditionnelles et fermières : guide pratique de la stérilisation

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Titre :	Conserves traditionnelles et fermières : guide pratique de la stérilisation
Auteurs :	Daniel Simon, Auteur ; Martine François, Auteur
Type de document :	texte imprimé
Mention d'édition :	3e éd. mise à jour
Editeur :	Dijon : Éducagri éditions, 2009
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-84444-746-3
Format :	155 p.
Langues:	Français
Index. décimale :	664 (Production et conservation des aliments solides)
Résumé :	Ce guide sur les conserves traditionnelles et fermières, fait le point sur l'emballage, la manipulation de l'autoclave, les contrôles de fabrication, les méthodes de capsulage des bocaux de verre, le sertissage des boîtes métalliques. Il aborde également les notions théoriques indispensables comme le barème de stérilisation et pourquoi utiliser un autoclave, présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un "carnet d'adresses utiles". Nombreux dessins et schémas.