Bienvenue dans la bibliothèque de l'ENSFEA.
Vous pouvez consulter l'ensemble des références bibliographiques du catalogue en interrogeant le moteur de recherche.
Les usagers inscrits, possédant une carte de lecteur, peuvent accéder à leur compte et aux services rattachés : réservations, suivi des prêts, suggestions d'achats.
Accueil
Sélection de la langue
Adresse
Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
contact
| Titre : | Cours de gastronomie moléculaire. Vol. 1 : Science, technologie et technique... culinaires : quelles relations ? |
| Auteurs : | Hervé This |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Belin, 2009 |
| Autre Editeur : | Versailles : Editions Quae |
| Collection : | Racines du vivant |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7011-5120-5 |
| Format : | 159 p. / bibliogr. ; index ; tabl. |
| Index. décimale : | 641 (Aliments. Cuisine. Plats) |
| Résumé : | Une leçon de science avec comme laboratoire la cuisine. Si l'auteur définit ce qu'est le travail du scientifique, la méthode expérimentale, l'élaboration des lois et des théories, le fil rouge reste la gastronomie culinaire et ses mécanismes de transformations. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 0101363 | 641 THI | Ouvrage | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Disponible |
