Transformation carnée à la ferme Catalogue en ligne

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Titre :	Transformation carnée à la ferme : connaître la législation et organiser son atelier
Auteurs :	Pascal Couvez ; Eric Delbos ; Jean Faure
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Dijon : Éducagri éditions, 2010
Collection :	Métiers et activités en milieu rural
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-84444-795-1
Format :	203 p. / bibliogr.
Langues:	Français
Index. décimale :	664(075.4) (Manuel d'autoformation [IAA])
Résumé :	Manuel d'autoformation s'adressant aux personnes souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés à la ferme. Divisé en plusieurs chapitres thématiques comportant apports de connaissances, exercices corrigés et évaluations des connaissances, il explique la législation encadrant ce type d'activité, les règles de base à connaître pour l'organisation des locaux, le choix et la gestion des matières premières, les normes et pratiques d'hygiène à respecter, ainsi que le calcul du coût des produits pour une réflexion sur la rentabilité de l'activité.