Transformation carnée à la ferme Catalogue en ligne

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Titre :	Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication
Auteurs :	Pascal Couvez ; Eric Delbos ; Jean Faure
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Dijon : Éducagri éditions, 2010
Collection :	Métiers et activités en milieu rural
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-84444-796-8
Format :	247 p. / bibliogr., gloss.
Langues:	Français
Index. décimale :	664(075.4) (Manuel d'autoformation [IAA])
Résumé :	Manuel d'autoformation présentant les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque process sont présentés : des mises en situation fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.